Crème diplomate

La crème diplomate est une crème gélifiée, rendue plus légère grâce à de la crème fouettée. Elle sert à la garniture des gâteaux diplomates, mais aussi de petits entremets, comme le Fraisier.

Liste des ingrédients pour 1 kg de crème

Pour la crème pâtissière

  • 500 gr de lait
  • 100 gr de jaunes d’œufs (5 œufs)
  • 120 gr de sucre
  • 50 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre
  • 8 gr de gélatine

Pour la crème fouettée

  • 200 gr de crème liquide à 35% MG

Temps de préparation: 20 minutes

Étapes de préparation
  1. Hydrate ta gélatine et place ta crème liquide dans un cul de poule au frigo.
  2. Réalise ta crème pâtissière et incorpore la gélatine tout à la fin, avant d’ajouter le beurre. Laisse la crème refroidir.
  3. Réalise une crème fouettée selon le même principe que la crème Chantilly.
  4. Fouette ta crème pâtissière refroidie, ajoute un tiers de la crème fouettée en fouettant. Une fois le mélange homogène, ajoute le reste de la crème délicatement à la maryse.
  5. Utilise ta crème tout de suite.

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