Crème au beurre meringuée

Comme une crème au beurre classique, mais beaucoup plus digeste! On remplace une bonne partie du sucre par du blanc d’œufs monté en neige. Cette crème est toute aussi utilisable pour napper des gâteaux que pour servir de glaçage pour les cupcakes. Recette trouvée sur ce magnifique blog, Il était une fois la pâtisserie!

Liste des ingrédients
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre pommade (c’est important d’avoir un beurre bien pommade!)

Temps de préparation: 20 minutes

Étapes de préparation
  1. On part comme sur une meringue Suisse: On fait chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie en les fouettant jusqu’à atteindre une température de 50°C. On continue ensuite à battre la préparation hors du feu jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
  2. On incorpore le beurre pommade petit à petit en continuant à fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’on obtienne une préparation bien lisse et onctueuse.

Petite astuce: si ta crème te semble trop « liquide » pour servir de glaçage, ajoute un peu de sucre glace et continue à fouetter.

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