Red velvet cake

Un gâteau qui a l’air normal en extérieur mais… qui est tout rouge à l’intérieur! Tout spongieux, léger, crèmeux, avec de la confiture de framboise… Un délice ❤

Petit gâteau d’anniversaire pour une amie très chère à mon cœur (ma plus vieille amie d’ailleurs!), Zib! En plus d’avoir un an de sagesse en plus, cette jeune et jolie demoiselle est aussi une dessinatrice et une créatrice hors-pair, je te conseille très vivement d’aller jeter un œil sur sa page Facebook et son shop Red Bubble 🙂

L’intérieur est très loin d’être parfait, j’ai besoin de plus d’équipement, mais j’en suis néanmoins très contente!
Liste des ingrédients

Pour le sponge cake

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 220 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s de cacao
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s de vinaigre blanc (empêche l’oxydation)
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de sel
  • colorant alimentaire rouge

Pour le punch à la cerise

  • 200 ml de sirop d’une boite de cerises griottes
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr d’eau

Pour la garniture

  • 250 gr de mascarpone
  • 300 gr de Philadelphia nature
  • 80 gr de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 pot de confiture de framboise
  • 50 gr de chocolat noir

Pour la crème au beurre

  • 150 gr de beurre pommade
  • 300 gr de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 à 3 c à s de lait
  • colorant alimentaire en poudre (facultatif)

Pour la décoration

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 80 g d’eau
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc + 50gr pour l’écriture
  • 9g de gélatine
  • colorant alimentaire en poudre (facultatif)
  • pâte à sucre ( pour les étoiles)

Temps de préparation: 3 heures +

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de réfrigération: 70 minutes

Étapes de préparation

Pour le sponge cake

  1. Préchauffe ton four à 180°C. Mélange le lait avec le vinaigre et réserve.
  2. Crème le sucre avec le beurre pommade.
  3. Ajoute les œufs, le cacao et la vanille et mélange bien le tout.
  4. Ajoute la farine, la levure et peu à peu le lait.
  5. Ajoute ton colorant en poudre, le bicarbonate, le sel et mélange à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
  6. Verse la préparation dans un cercle à entremets chemisé de 24 cm à peu près.
  7. Enfourne pour 30 minutes, puis laisse refroidir.

Pour la crème Chantilly au mascarpone:

  1. Place la crème liquide dans un cul de poule et laisse refroidir au réfrigérateur.
  2. Bats le mascarpone avec le Philadelphia, puis ajoute le sucre glace et la crème liquide (bien fraîche) puis continue à battre pour monter la crème en Chantilly. Réserve au frais.

Pour le montage:

  1. Chemise un cercle à entremets aux même dimensions que ton gâteau et place sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson.
  2. Coupe ton gâteau en 3 tranches dans le sens de l’épaisseur. Si elles cassent, ne t’en fais pas, tu pourras rattraper le coup quand tu lisseras le gâteau avec la crème au beurre.
  3. Prends ta première tranche de gâteau et chablonne-la. Laisse sécher puis retourne la tranche sur le papier sulfurisé, dans ton cercle à entremets.
  4. Réalise ton punch à la cerise: fais bouillir le jus de cerise avec l’eau et le sucre, puis retire du feu une fois que le sucre à bien fondu.
  5. Punche ton premier disque de gâteau, recouvre-le d’une couche de confiture de framboise puis d’une couche de crème Chantilly au mascarpone.
  6. Pose ton deuxième disque sur le premier, punche-le, recouvre le de confiture puis de crème.
  7. Pose ton troisième disque et recouvre le gâteau entier d’une couche de crème Chantilly en essayant de lisser au maximum avec une palette.
  8. Laisse le gâteau refroidir au congélateur pour 30 minutes.
  9. Réalise ta crème au beurre.
  10. Recouvre ton entremets de crème au beurre avec une palette. Lisse-le au maximum.
  11. Laisse reposer l’entremets au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaire.
  12. Réalise ton glaçage au chocolat blanc brillant et laisse-le refroidir à 33°C.
  13. Verse le glaçage sur l’entremets, au besoin, lisse-le avec une palette, puis replace-le au réfrigérateur pour 10 minutes.

Optionnel

  1. Fais fondre 50 gr de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et garnis une poche à douille pour écrire sur le gâteau.
  2. Pour les étoiles: utilise un emporte-pièce en forme d’étoile et créé des formes dans de la pâte à sucre. Si ta pâte à sucre est trop collante pour pouvoir être aplatie au rouleau à pâtisserie, mets un peu de sucre glace sur ton plan de travail et sur ton rouleau, ça évitera à la pâte de coller.
Bonus fou rire

Alors ce gâteau, là, au-dessus, c’est mon deuxième essai. J’ai fait un autre gâteau la veille. J’ai vu un peu trop compliqué pour mon niveau de compétences et aussi mon niveau d’équipement. J’ai vraiment gâché tout le gâteau (qui m’avait pris 2 fois plus de temps que celui ci-dessus) dans les 10 dernières minutes, pendant que je le décorais. Bon, je mets les photos. Bon amusement.

C’est en se cassant la gueule qu’on apprend à marcher, pas vrai?

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