Glaçage miroir blanc

Un beau glaçage tout brillant, qui donne des possibilités infinies de coloration (parce que le chocolat blanc ben… c’est blanc quoi).

Liste d’ingrédients
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 80 g d’eau
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 9g de gélatine
  • colorant alimentaire en poudre (facultatif)

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de refroidissement variable

Étapes de préparation
  1. Hydrate ta gélatine.
  2. Fais bouillir l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C.
  3. Verse le mélange dans un cul de poule sur le lait concentré et mélange bien.
  4. Ajoute la gélatine, puis 150gr de chocolat blanc.
  5. Pour être sûr.e qu’aucun morceau ne reste entier dans le glaçage, fouette-le au fouet électrique, passe-le au mixeur plongeant et enfin, chinoise-le.
  6. Laisse le glaçage refroidir à 33°C avant de le verser sur l’entremets.

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