Craquelin

Une recette bien de chez nous! Honnêtement, je ne vais pas en faire trop souvent, c’est trop dangereux… On l’a englouti en 1 jour, c’est tellement bon! Et c’est le premier pain que je réussi, hooray!

Liste des ingrédients
  • 320 gr de farine
  • 15 cl d’eau tiède (35°C environ)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de levure de boulangerie (ou déshydratée)
  • 125 gr de beurre
  • 15 g de sucre fin
  • un peu de sel
  • 100 gr de sucre perlé

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 70 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Étapes de préparation
  1. Délaye la levure dans l’eau et attends 15 minutes qu’elle prenne bien.
  2. Dans un cul de poule, tamise ta farine et fais un puits au milieu.
  3. Place la levure délayée dans le puits ainsi que les jaunes d’œufs (réserve les blancs au frais, tu en auras besoin plus tard).
  4. Mets le sucre et le sel sur les bords du puits (attention, le sel neutralise la levure, donc veille bien à ne pas en faire tomber dans la levure).
  5. Ajoute le beurre fondu petit à petit en pétrissant.
  6. Travaille la pâte à la main (ou au crochet) jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
  7. Forme deux boules, une assez grande et une plus petite. Mets un peu de farine par-dessus (pour éviter qu’une croûte ne se forme), couvre le tout et laisse reposer 10 minutes.
  8. Ajoute le sucre perlé à la plus grosse boule de pâte et pétris bien.
  9. Abaisse la petite boule de pâte pour former une pâte de 20cm de diamètre environ, puis enveloppe la grande boule avec la petite.
  10. Mets le pain sur une plaque de cuisson et laisse monter pour 60 minutes environ, dans un environnement tempéré et sec. Personnellement, je préchauffe le four à 50°C pendant 10 minutes puis je le coupe 10 minutes avant d’y mettre ma pâte à monter.
  11. Préchauffe ton four à 220°C un peu avant la fin des 60 minutes.
  12. Avec un pinceau de cuisine, dore le craquelin avec du blanc d’œuf. Fais une légère entaille sur le dessus du craquelin et garnis avec un peu de sucre perlé.
  13. Cuis au four pendant environ 20 minutes.

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