Macaron perle rouge

Tout fluffy, tout joli, rafraîchissant, et au délicieux goût de fruits rouges, avec une touche de chocolat ❤

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin d’un moule à demi-sphères, que tu peux trouver facilement sur Amazon.

Liste des ingrédients (pour une dizaine de macarons)

Pour les coques de macarons

  • 125 gr de poudre d’amandes fine
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 gr de colorant rouge en poudre
  • 50 gr de blanc d’œuf (2 œufs)

Pour la meringue italienne

  • 40 gr d’eau
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de blanc d’œuf (2 œufs)

Pour la mousse aux fruits rouges

  • 80 gr de purée de fruits rouges
  • 15 gr de sucre
  • 2 gr de gélatine en feuille
  • 50 gr de confiture de framboise

Pour la chantilly

  • 30 gr de sucre glace
  • 70 gr de crème liquide 30%

Pour la purée de fruits rouges

  • 150 gr de fruits rouges surgelés
  • 20 gr de sucre
  • le jus d’un citron

Pour la décoration

50 gr de chocolat noir

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson des macarons: 12 minutes

Congélation: 4 heures au minimum

Note de craquage: 4/5. Je retire un point de craquage parce que c’est beaucoup trop bon, je ne suis pas objective.

Étapes de préparation

Pour la mousse aux fruits rouges

  1. Pour la mousse aux fruits rouges, commence par faire de la crème Chantilly et réserve la au frais dans ton réfrigérateur. Réhydrate ta gélatine.
  2. Fais ta purée de fruits rouges. Fais chauffer 50 grammes de purée dans une casserole avec le sucre. A ébullition, stoppe la cuisson, égoutte bien la gélatine et incorpore la au fouet. Dans un cul de poule, verse la préparation, ajoute 30 grammes de purée de fruits rouges et laisse refroidir à température ambiante.
  3. Incorpore un tiers de la crème fouettée au fouet à la mousse, puise les deux-tiers restants plus délicatement à la maryse.
  4. Garnis une poche à douille avec la mousse et poche les demi-sphères. Mets au congélateur pendant 3 heures au minimum.

Pour le reste de la recette

  1. Fais les coques de macarons, sans oublier d’ajouter le colorant alimentaire en poudre à la première étape, lorsque tu mélangeras les ingrédients secs. N’oublie pas, c’est aussi en réalisant les coques que tu auras besoin de meringue italienne, dont la liste des ingrédients est renseignée plus haut.
  2. Une fois les coques cuites et refroidies à température ambiante, fait fondre du chocolat au bain-marie (ou micro-onde). Dispose une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper, par exemple. Trempe le côté bombé de tes coques de macarons dans le chocolat et dépose-les sur le papier sulfurisé du côté chocolaté. Une fois refroidi, cela constituera le socle de ton macaron.
  3. Place une pointe de confiture (ou une petite couche) sur chaque macaron. Démoule les dômes gelés et pose-les sur les macarons, puis remets le tout au congélateur pendant 1 heure.
  4. Lorsque tes macarons sont prêts, mets une pointe de chocolat sur le haut de chaque sphère à l’aide d’une poche à douille.
Petit conseil

Conserve les macarons perle rouge au frais, mais ne t’en fais pas, les dômes ne fondront pas au réfrigérateur. Ils ne seront plus gelés, mais gélifié grâce à la gélatine. Un petit délice. J’ai du mal à m’arrêter. Il en reste 4. A l’aide.

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