Glaçage noir brillant

Ce glaçage à base de cacao très brillant sert à recouvrir les entremets et les gâteaux. En refroidissant, la gélatine que tu auras incorporée dans ta préparation va se figer. En atteignant la température de 10°C, ton glaçage sera totalement gélifié et rendra ton gâteau tout lisse et brillant.

Liste des ingrédients pour 500 g de glaçage
  • 120 g d’eau
  • 100 g de crème liquide
  • 220 g de sucre
  • 80 g de cacao
  • 8g g de gélatine

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: variable, le glaçage doit atteindre 33°C pour pouvoir être versé sur un entremets qui aura passé 1h au congélateur environ.

Note de craquage: 5/5

Étapes de préparation
  1. Réhydrate ta gélatine. Pendant ce temps, mets l’eau, la crème et le sucre à bouillir et mélange le tout.
  2. Hors du feu, ajoute la gélatine, le cacao et mélange bien le tout.
  3. Pour être sûr.e qu’aucun grumeau ne reste dans la préparation, passe-la au mixeur plongeant.
  4. Chinoise la préparation une dernière fois et laisse refroidir.
Conseil

N’hésite pas à fouetter le glaçage de temps à autres lorsqu’il refroidit, puis une dernière fois avant utilisation, pour qu’aucune bulle ou amas de matière ne vienne gâcher ton glaçage.

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