Génoise

La génoise est une base à entremets très légère et souple, qu’on va imbiber de sirop pour éviter qu’elle ne se dessèche. On l’utilise pour réaliser des fraisiers, mokas, forêt-noires, biscuits roulés, ….

Liste des ingrédients
  • 200 gr d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 à 25 minutes

Note de craquage: 4/5. En soi, rien de bien méchant, mais on ne mangera pas la génoise sans garniture, donc bon…

Étapes de préparation
  1. Retire la plaque de ton four et préchauffe le four à 180°C. Chemise un cercle à entremets de 24 cm de diamètre, et pose également une feuille de papier sulfurisé sous le cercle. Pose le tout sur la plaque de ton four. Note: tu peux également faire une génoise rectangulaire, en chemisant la plaque de ton four et posant la préparation finie sur cette plaque.
  2. Prépare un bain-marie,, et mets les œufs et le sucre dans un cul de poule.
  3. Quand l’eau frémit, dépose le cul de poule sur la casserole et fouette pour intégrer le plus d’air possible (pour que la génoise soit bien légère), jusqu’à ce que la préparation atteigne les 50°C.
  4. Retire le cul de poule du bain-marie et continue à fouette jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Si tout s’est bien passé, ta pâte doit faire un ruban. Incorpore la farine tamisée avec une maryse.
  5. Coule la pâte dans ton moule à entremets et fais cuire 15 à 25 minutes, en fonction de l’épaisseur de ta génoise.

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