Ganache crémeuse

La ganache crémeuse est une préparation épaisse au chocolat, basée sur une crème anglaise. Elle sert à la garniture d’entremets ou de macarons, notamment.

Liste des ingrédients pour 900 gr de ganache
  • 500 gr de lait
  • 100 gr de jaunes d’œufs (5 jaunes environ)
  • 100 gr de sucre
  • 250 gr de chocolat noir

Temps de préparation: 30 minutes

Note de craquage: 5/5

Étapes de préparation
  1. Blanchis les jaunes et le sucre au fouet.
  2. Mets le lait à bouillir, puis verses-en la moitié sur le mélange jaunes d’œufs/sucre.
  3. Mélange le tout et remets à chauffer dans la casserole à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation nappe une spatule (environ 85°C).
  4. Vers la crème sur le chocolat en la chinoisant, mélange bien et réserve au frais jusqu’à utilisation. Elle épaissira au réfrigérateur.

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