Chablon

Le chablon est une fine couche de chocolat qui est appliquée sur un biscuit. Une fois sèche, cette couche évite au biscuit de coller.

Pour réaliser un chablon, il suffit de faire cuire le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde, avec la technique du 30 sec – mélange), de le couler sur le biscuit et de l’étaler le plus finement possible à la palette. Il faut ensuite le laisser durcir.

Une fois le chablon sec, lors de l’étape du montage de l’entremets, mets le côté chablonné (donc, avec le chocolat) du biscuit sur la feuille de papier sulfurisé, face non chablonnée vers le haut.

En quelque sorte, le chablon forme un socle en chocolat dur à ton entremets.

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