Déglacer

C’est le fait de verser un peu d’eau froide dans une poêle ou casserole encore chaude où vient de cuire un aliment. On remue et on récupère le jus obtenu pour servir en accompagnement avec le plat. On peut déglacer avec du vin (comme pour le risotto, miam), du bouillon, du jus de citron, etc.

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  1. Ping : Bolo d'Oli – D’un simple zeste

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