Meringue italienne

Cette meringue est une meringue cuite, elle est parfaite pour la décoration de gâteaux et de pâtisseries, car elle peut-être utilisée directement sur pâtisserie cuite. Et puis, elle est délicieuse, et son petit côté brillant la rend vraiment très agréable à regarder et à manipuler. Si tu as un thermomètre culinaire, utilise le pour préparer cette recette, cela te facilitera la vie.

Liste des ingrédients
  • 50 g de blanc d’œufs
  • 40 mL d’eau
  • 125 g de sucre

Calories/portion: 514 Kcal

Temps de préparation: 20 minutes

Étapes de préparation
  1. Verse l’eau dans une casserole. Ajoute délicatement le sucre dans l’eau et mets chauffer la casserole.
  2. Quand le sirop atteint 114°C (Si tu n’as pas de thermomètre, commence cette étape quand le sucre commence à bouillir), monte les blancs en neige dans un cul de poule à pleine puissance.
  3. Quand le sirop atteint 121°C (quand il bout… un peu plus fort?), stoppe la cuisson et retire la casserole du feu. Quand il n’y a plus de bulles dans la casserole, verse le sirop en filet fin sur les blancs montés en neige, tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.

2 commentaires sur “Meringue italienne

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  2. Ping : Meringue Suisse – D’un simple zeste

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