Galette des rois

La saison est passée, mais, quand on aime la galette, on peut en manger quand on veut, avec ou sans fève! Une fois l’étape de préparation (le calvaire) de la pâte feuilletée passée (sauf si tu l’achètes toute faite, ce qui est très bon également et plus sûr), le reste de la recette est vraiment très plaisant à faire. En plus, l’odeur de la frangipane… Hmmmm.

Liste des ingrédients
Crème d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œufs
  • 10 g de farine
Crème pâtissière
  • 100 mL de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena par exemple)
  • 10 g de beurre
Dorure
  • Un œuf battu
  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre

Calories/part (1/8) : 390 Kcal

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 à 45 minutes

Étapes de préparation
  1. Sur ton premier disque de pâte feuilletée, pose une assiette plus petite que ton diamètre de pâte, ou même ton plat à tarte, et marque l’abaisse en pressant légèrement. Dore l’extérieur du disque abaissé avec un pinceau trempé dans un œuf battu.
  2. Réalise la crème pâtissière.
  3. Réalise la crème d’amandes.
  4. Mélange la crème pâtissière et la crème d’amandes pour obtenir une crème frangipane.
  5. A l’aide d’une poche à douille, garnis le fond de ta pâte en escargot avec la crème frangipane, sans dépasser la marque de la dorure (voir illustration de qualité ci-dessous). C’est à cette étape que tu peux rajouter la fève, sans la mettre trop au centre ni trop au bord de la pâte. Si tu as trop de crème frangipane, conserve-la, c’est toujours bon à manger au naturel.
Ne va pas dans la zone orangée, la nono zone.
  1. Recouvre la première abaisse avec la deuxième en faisant le moins de bulle d’air possible et en appuyant légèrement sur les bords.
  2. En faisant bien BIEN attention à ce que rien ne se casse (idéalement en mettant une plaque de cuisson par dessus la pâte), retourne la galette, de manière à ce qu’elle se développe de façon uniforme.
  3. Avec un couteau d’office, chiquette la pâte en pinçant le bord de manière régulière et dore la galette au pinceau avec un œuf avant de réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Préchauffe ton four à 180°C.
  5. Sors la galette et dore-la une deuxième fois. Raye-la (sans la percer) avec la pointe d’un couteau en faisant des rayons courbés partant du centre vers le bord de la tarte. Fais un petit trou au couteau au milieu de la galette, pour éviter qu’elle ne forme un Vésuve (comme lors de mon premier essai) à la cuisson. Enfourne pendant 30 à 45 minutes en surveillant régulièrement.
  1. Facultatif: place 50 gr d’eau et 50 de sucre dans une casserole et porte à ébullition puis stoppe la cuisson pour réaliser un sirop. A la sortie du four, nappe la surface de la galette de sirop avec un pinceau.

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