Ruban

Lorsqu’on mélange des œufs avec du sucre en poudre au fouet, on peut, pour tester la consistance de sa préparation, la monter au ruban à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.

La préparation, lisse et homogène, doit couler sans interruption entre les branches du fouet (ou de la spatule) lorsqu’on place ce dernier au-dessus du récipient. La préparation qui coule, si la consistance est adéquate, forme alors une sorte de ruban.

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  1. Ping : Coques de macarons – D’un simple zeste

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