Bain-marie

Le bain-marie est une technique de cuisson qui permet de chauffer un produit grâce à de la vapeur produite par de l’eau bouillante. Par exemple, pour préparer un glaçage au chocolat blanc, il est conseillé de faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pour faire un bain-marie, prépare une grande casserole avec de l’eau et fais-la chauffer. Dépose ta préparation dans un cul de poule avec des bords (ou une casserole plus petite, l’essentiel étant d’éviter que le récipient ne tombe dans l’eau chaude) et dépose-le au dessus de la casserole d’eau frémissante.

Petite info: j’ai toujours cru, comme apparemment c’est le cas en chimie, que la préparation à faire chauffer au bain-marie devait toucher l’eau bouillante. Donc si jamais ça t’arrive, pas de panique, il n’y a pas mort d’homme! La cuisson sera tout simplement plus délicate si tu t’en tiens uniquement à la vapeur d’eau.

Nouvelle astuce découverte sur How To Cook That : si jamais tu as la flemme de faire un bain-marie, tu peux faire fondre ton chocolat au micro-onde. Place le chocolat cassé en morceau dans un bol au micro-onde pendant 30 secondes. Sors le bol, mélange le chocolat et replace-le au micro-onde. Procède ainsi, par étapes de 30 secondes puis de mélange, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. L’étape du mélange est importante: le micro-onde ne chauffe pas de manière uniforme, et ton chocolat risque d’être brûlé par endroit si tu ne le mélange pas correctement.

9 commentaires sur “Bain-marie

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